MÉTODOS PARA EMBALAGEM E DE CONGELAMENTO PARA PREPARAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS RESISTENTES À FORMAÇÃO DE CRISTAIS DE GELO

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Abstract

RESUMOPatente de Invenção: "EMBALAGEM PARA ALIMENTOS COM BARREIRA RESISTENTE A FORMAÇÃO DE CRISTAIS DE GELO". A presente invenção refere-se a um método de congelar e embalar um produto alimentício fresco de forma a apresentar resistência à formação de cristais de gelo, o método compreendendo as etapas de: receber um produto alimentício fresco, o produto alimentício possuindo uma área superficial e uma massa de perda de umidade durante um período de tempo, congelar o produto alimentício fresco para criar um produto alimentício congelado, armazenar o produto alimentício congelado em uma câmara de manutenção, a câmara de manutenção possuindo um equilíbrio relativo de umidade, determinar a taxa de transmissão de vapor d'água e o fluxo de água do produto alimentício congelado, obter um material permeável ao vapor d'água, o material possuindo uma taxa de transmissão de vapor d'água e um fluxo de água, e embalar o produto alimentício congelado dentro do material permeável ao vapor d'água, em que a faixa de fluxo de água se sobrepõe, é igual a ou é menor do que a faixa de fluxo de água do produto alimentício congelado.