COMPOSIÇÕES DE MISTURA GRAXA E DE PASTA DE GORDURA

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Abstract

COMPOSIÃÃES DE MISTURA GRAXA, DE PASTA DE GORDURA E DE MATÃRIA PRIMA DURA.Uma nova composição de mistura graxa que permite a preparação de uma composição de pasta vegetal que reduz o nível de colesterol em seres humanos sendo que dita mistura graxa compreende 20% ou menos de ácidos graxos saturados entre os quais: -38% ou menos são ácido palmítico (C16:0); e -20% ou mais de ácido esteárico (C18:0); sendo que dita mistura graxa é feita em 5% a 100% de uma matéria prima dura contendo de 5% a 100% de uma ou mais gordura dura e pelo menos 5% de ácido esteárico. Uma composição de matéria prima dura compreendendo: - de20% a 100 % de uma ou mais gordura dura selecionada como sendo óleo totalmente hidrogenado, um óleo fracionado ou gordura, e/ou um óleo interesterificado ou gordura contendo mais de 15% de ácido esteárico; e -de 0% a 80% de um ou mais óleo natural ou óleo fracionado ou gordura selecionado entre óleo de canola, óleo de girassol, óleo de colza de baixo teor de ácido erúcico, óleo de girassol altamente oleico, óleo de soja, óleo de milho, óleo de amendoim, óleo de oliva, óleo de canola com alto teor de ácido oleico, óleo de soja com baixo teor de ácido linoléico, óleo de girassol com alto teor de ácido esteárico, manteiga de carité, manteiga de cacau e gordura de côco, sendo que dito óleo natural ou óleo fracionado ou gordura é misturado e/ou interesterificado com a gordura dura; sendo dita matéria prima dura livre de óleo de palma e suas frações.