MÉTODO PARA TRATAMENTO DE UM ALIMENTO CONTENDO AMIDO

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Abstract

RESUMOPatente de Invenção: "MÉTODO PARA TRATAMENTO DE UM ALIMENTO CONTENDO AMIDO". O processo de acordo com a invenção para tratamento de um alimento contendo amido abrange uma etapa para preparação de um alimento contendo amido com um teor de umidade inicial na faixa de 20% wb até 35% wb. Durante o processo, o alimento contendo amido atravessa estados em sua superfície, os quais apresentam diferentes pares de valores de temperatura da superfície e umidade da superfície. Em seguida ocorre uma têmpera do alimento contendo amido, de modo que um grau de gelatinização de pelo menos 75% seja atingido. Subsequentemente ocorre um resfriamento de pelo menos uma parte da superfície do alimento contendo amido, temperado, a uma temperatura T, que se situa abaixo da temperatura Tg média da curva de transição de vidro, relativa à umidade do alimento contendo amido. Em seguida, ocorre uma secagem do alimento contendo amido, resfriado, a uma temperatura T, que se situa acima da temperatura Tg inicial da curva de transição de vidro relativa à umidade do alimento contendo amido.