COMPOSIÇÃO DE EMULSÃO ÓLEO EM ÁGUA COMESTÍVEL, PROCESSO PARA A FABRICAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO DE EMULSÃO ÓLEO EM ÁGUA COMESTÍVEL E USOS DE UMA COMPOSIÇÃO DE EMULSÃO ÓLEO EM ÁGUA COMESTÍVEL

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Abstract

COMPOSIÃÃO DE EMULSÃO ÃLEO EM ÃGUA COMESTÃVEL, PROCESSO PARA A FABRICAÃÃO DE UMA COMPOSIÃÃO DE EMULSÃO ÃLEO EM ÃGUA COMESTÃVEL E USOS DE UMA COMPOSIÃÃO DE EMULSÃO ÃLEO EM ÃGUA COMESTÃVEL.A presente invenção se refere a uma composição de emulsão de água e óleo comestível, a um método para a preparação da composição de emulsão óleo em água comestível, e à utilização da composição de óleo em água comestível. A emulsão óleo em água comestível, de preferência, é uma composição de creme lácteo alternativo de aplicações múltiplas. Descobriu-se que as composições de emulsão óleo em água comestíveis que compreendem os ésteres de ácidos graxos de sacarose principalmente contendo o monoesterato de sacarose ou o monopalmitato de sacarose, ou suas combinações, são altamente adequadas como composições de creme lácteo alternativo de aplicações múltiplas. Em particular, composições de emulsão óleo em água comestíveis, de acordo com a presente invenção, são batíveis e não agregam ou coagulam em meio ácido quente.