PROCESSO DE PREPARO DE CAFÉ POR VIA ÚMIDA COM EXTRAÇÃO DE SUCO DE CAFÉ ANTES DA SECAGEM

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Abstract

RESUMOPROCESSO DE PREPARO DE CAFÉ POR VIA ÚMIDA COM EXTRAÇÃO DE SUCO DE CAFÉ ANTES DA SECAGEM onde a mistura de cafés cerejas e verdes é colocada no despolpador com alimentação por gravidade que rompe e expulsa os cafés cerejas, enquanto os verdes são eliminados pela base do despolpador sem serem rompidos. O café cereja rompido (polpa com pergaminho ou separadamente) é bombeado por uma bomba de mosto ou por elevadores de caneca ou rosca sem fim. O café cereja (polpa com pergaminho ou separadamente) na temperatura ambiente é colocado em reatores na forma de tanques cilíndricos ou cônicos munidos de agitador, onde é adicionado hidróxido de cálcio (cal hidratada) até pH 6,5-7,5 e/ou quaisquer outros álcalis ou sais de cálcio ou magnésio e/ou pectinase na proporção de 100 a 300 gramas por 100 kg de café cereja mais 50 ppm de metabissulfito de sódio ou de potássio,permanecendo por 15 a 60 minutos sob agitação nessa temperatura. Após esse pré-tratamento o café rompido (polpa com pergaminho ou separadamente) poderá seguir dois caminhos: No caminho 1 o café é conduzido para uma prensa vertical ou centrífuga ou despolpado onde é separado um suco do café com 11-20% de sólidos solúveis num volume que varia de 20% a 40% do peso original; o produto prensado ou centrifugado ou despolpado é conduzido para terreiros, onde irá secar até umidade final de 10-11%, homogênea. Já no caminho 2 irá para um equipamento que separa o café pergaminho da polpa, sendo que essa polpa será prensada ou centrifugada ou despolpada e resultará um suco de café; O suco da prensa irá para um decantador contínuo que irá separar um suco clarificado de uma borra, ou uma centrífuga que terá o mesmo objetivo, separar o suco clarificado de uma borra. O Suco clarificado será concentrado em evaporador a vácuo ou atmosférico, ate concentração final de 72º Brix a 74º Brix. A borra será fermentada para resultar em um vinho, que será destilado para obtenção de álcool etílico a 30% a 70%, ou retificado ate 96% de concentração.