PASTA CONTÍNUA DE GORDURA COMESTÍVEL E PROCESSO PARA PREPARAÇÃO DE UMA PASTA CONTÍNUA DE GORDURA COMESTÍVEL

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Abstract

PASTA CONTÃNUA DE GORDURA COMESTÃVEL E PROCESSO PARA PREPARAÃÃO DE UMA PASTA CONTÃNUA DE GORDURA COMESTÃVEL. A presente invenção refere-se a uma pasta contínua de gordura comestível que é uma emulsão de água em óleo que compreende uma fase aquosa e uma fase gordurosa, em que a fase gordurosa compreende óleo líquido e uma gordura de estruturação, sendo que a dita pasta compreende um primeiro emulsificante e um segundo emulsificante, até 85% em peso de gordura e de 0,1 a 20% em peso de partículas de esterol de planta em que o primeiro emulsificante é um emulsificante à base de biopolímero solúvel em água com um peso molecular de pelo menos 500, o segundo emulsificante é um emulsificante solúvel em óleo e pelo menos 70% em volume das partículas de esterol de planta é menor que 10 micrômetros. A invenção refere-se adicionalmente a um processo para preparar tal pasta, sendo que o dito processo compreende preparar uma dispersão aquosa que compreende partículas de esterol de planta e pelo menos parte do emulsificante solúvel em água; e adicionar a dita dispersão a uma fase gordurosa ou uma emulsão de água em óleo.