PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE UMA PREPARAÇÃO DE FRUTA ESTÁVEL E HOMOGÊNEA

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Abstract

PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE UMA PREPARAÇÃO DE FRUTA ESTÁVEL E HOMOGÊNEA. A presente invenção se refere a um processo para a prosução de uma preparação de fruta estável e homogênea, que compreende as etapas de: (i) preparar uma mistura de frutas misturando pedaços de frutas, opcionalmente na presença de uma matriz de frutas, com açúcar, o dito açúcar estando em uma quantidade compreendida entre 10% e 60% em peso em relação ao peso total da preparação de frutas, (ii) tratar a mistura de frutas obtida na etapa (i) a uma temperatura compreendida entre 40 C e 90 C, e a uma pressão de 50 mbar a 100 mbar (5000 a 100000 Pa), durante 15 a 90 minutos, a fim de obter uma preparação de frutas concentrada, a dita preparação de frutas concentrada possuindo um grau Brix a 20 C compreendido entre 50 e 75 , (iii) opcionalmente submeter a preparação de frutas concentrada obtida na etapa (ii) a um tratamento térmico, a uma temperatua compreendida entre 90 C e 120 C, (iv) resfriar a preparação de frutas concentrada obtida na etapa (ii) ou, quando a etapa (iii) é realizada, resfriar a preparação de frutas concentrada obtida na etapa (iii), até uma temperatura de armazenamento. A presente invenção também se refere a uma preparação de fruta obtenível graças a este processo.