MÉTODO PARA PRODUZIR UM ALIMENTO FERMENTADO CONTENDO BIFIDOBACTÉRIA

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Abstract

MÉTODO PARA PRODUZIR UM ALIMENTO FERMENTADO CONTENDO BIFIDOBACTÉRIA. Uma matéria prima de leite é fermentada usando-se Lactococcus lactis que não possui proteinase envelopada na parede celular e uma bactéris de Bifidobacterium. A Lactococcus lactis é, por exemplo, uma Lactcoccus lactis tendo uma propriedae que, quando esta bactéria de Bifidobacterium são inoculadas em um meio que contém 1% (P/P) de glicose e 10% (P/P) de leite em pó com gordura reduzida em quantidades de 5,0x 106 a 2,0 x 108 CFU e 1,0 x 107 a 3,0 x 109 CFU por 1 ml do meio, respectivamente, e cultivada, e o meio é rapidamente resfriado até 10ºC da temperatura de cultura quando o pH do meio se torna de 4,6a 5,5, e armazenadas a 10ºC por 2 semanas, a taxa de sobrevivência da bactéria de Bifidobacterium é mantida para ser de 30% ou mais.