PROCESSO PARA PREPARAR UMA BEBIDA ÁCIDA E BEBIDA ÁCIDA

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Abstract

PROCESSO PARA PREPARAR UMA BEBIDA ÁCIDA E BEBIDA ÁCIDAA presente invenção se refere a um processo para a preparação de uma bebida ácida contendo proteína de soja que mostra uma boa estabilidade física após a conservação por calor. O processo compreende a etapa de fornecer uma composição aquosa com um pH entre 3,0 e 5,5, compreendendo 0,2 a 5% em peso de proteína de soja e pelo menos 0,1 % em peso de polissacarídeo de soja hidrossolúvel como um estabilizante, em que a razão em peso de proteína de soja para polissacarídeo de soja hidrossolúvel é entre 7:1 e 1:2 seguido pelo aquecimento da composição aquosa a uma temperatura superior a 100 ºC por pelo menos 4 segundos. Ainda, a presente invenção se refere a uma bebida obtida a partir do presente processo.