MÉTODO DE PRODUÇÃO ACELERADO E PADRONIZADO DE KOMBUCHA

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Abstract

MÉTODO DE PRODUÇÃO ACELERADO E PADRONIZADO DE KOMBUCHA. A presente patente de invenção descreve um método avançado de produção de kombucha, estruturado em fases distintas, que dissociam os processos anaeróbico e aeróbico. Na primeira fase (fermentação anaeróbica), chá adoçado e cultura simbiótica (SCOBY) são submetidos a condições ideais para a ação das leveduras, gerando um teor alcoólico de 1% a 8% em 2 a 8 dias. Na sequência, o produto é transferido a um acetador, onde ocorre a etapa aeróbica, com oxigenação contínua a e agitação mecânica. O controle de temperatura e o monitoramento de pH e oxigênio garantem alta taxa de conversão e estabilidade da cultura bacteriana após um período de adaptação inicial de 15 a 25 dias. A fase final caracteriza-se por um regime de batelada alimentada a cada 18 a 24 horas, com colheita de um terço do volume e imediata reposição, propiciando fermentação e produção contínua e previsível. Esse arranjo reduz o tempo total de processamento em relação aos métodos tradicionais, conferindo um tempo de produção típico da escala laboratorial para a industrial, mantendo a consistência sensorial do produto e minimizando riscos de contaminação. As vantagens competitivas também incluem economia de espaço fabril, menores custos operacionais e maior viabilidade de produção em larga escala, apresentando-se como uma inovação técnica e comercialmente relevante no segmento de bebidas probióticas fermentadas.