PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CONCENTRADO PROTEICO DE PESCADO A PARTIR DE RESÍDUOS DA FILETAGEM DE PEIXES NATIVOS REDONDOS E SEUS HÍBRIDOS

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Abstract

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CONCENTRADO PROTEICO DE PESCADO A PARTIR DE RESÍDUOS DA FILETAGEM DE PEIXES NATIVOS REDONDOS E SEUS HÍBRIDOS. A presente invenção refere-se ao processo de obtenção de Concentrado Proteico de Pescado (CPP) obtido a partir da moagem de aparas de filé de peixes nativos redondos (espécies e híbridos do gênero Colossoma e Piaractus) com alta concentração de ossos/espinhos intermusculares que estão ligados às vértebras e têm configuração em forma de Y. O CPP é obtido a partir da lavagem química, pelo uso do ácido fosfórico (H3PO4) nas concentrações de 0,05, 0,075% e 0,1%, posterior desidratação e deslipidificação com auxílio do solvente hexano (CH3(CH2)4CH3) a fim de otimizar a qualidade sensorial do produto final. O processo se destina a agregar valor nutricional, em especial teor de proteína, a qualquer produto adicionado deste ingrediente, e é uma alternativa para o desenvolvimento de práticas sustentáveis na cadeia de processamento do pescado.