PROCESSO DE PRODUÇÃO DE QUEIJO DE MASSA COZIDA E USO DO QUEIJO

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Abstract

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE QUEIJO DE MASSA COZIDA E USO DO QUEIJO. A presente invenção trata de uma alternativa de obtenção de produtos lácteos de maior qualidade ao consumidor, agregação de valor, diversificação do setor e desenvolvimento do setor produtivo. Mais especificamente, a presente invenção revela um processo de produção de queijo de massa cozida, compreendendo a utilização de coagulante vegetal e da cultura lática multifuncional Limosilactobacillus mucosae CNPC007. Além disso, um queijo de massa cozida probiótico e seu uso na preparação de alimentos funcionais também são revelados. A presente invenção se situa no campo da tecnologia de alimentos.