HAMBÚRGUER VEGETAL A BASE DE CANJIQUINHA DE MILHO, ERVILHA, SOJA E MICROPARTÍCULAS DE VITAMINA B12 REVESTIDAS COM AMIDO DE AVEIA NATIVO E MALTODEXTRINA 10 DE

IPC Classification

Abstract

HAMBÚRGUER VEGETAL A BASE DE CANJIQUINHA DE MILHO, ERVILHA, SOJA E MICROPARTÍCULAS DE VITAMINA B12 REVESTIDAS COM AMIDO DE AVEIA NATIVO E MALTODEXTRINA 10 DE. Hambúrger vegetal a base de canjiquinha de milho, ervilha, soja e micropartículas de vitamina B12 revestidas com amido de aveia nativo e maltodextrina 10 DE, pertencente ao setor técnico de produtos alimentícios, com o intuito de produzir hambúrguer vegetal a base de canjiquinha de milho, ervilha e soja, bem como a produção de micropartículas de vitamina B12 utilizando amido de aveia nativo e maltodextrina de forma concomitante, afim de desenvolver como produto derivado, o hambúrguer vegetal enriquecido com micropartículas de vitamina B12. A novidade desta invenção se aplica ao uso de novos ingredientes na produção de análogo a carne e novo encapsulante na produção de micropartículas via spray dryer. Este invento demonstra a otimização das formulações de acordo com as propriedades de caracterização específica de cada produto.