FORMULAÇÃO E PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE BISCOITOS SEM AÇÚCAR E ZERO LACTOSE

IPC Classification

Abstract

FORMULAÇÃO E PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE BISCOITOS SEM AÇÚCAR E ZERO LACTOSE. A presente invenção é voltada ao setor alimentício e compreende uma nova formulação e processo de fabricação de biscoito tipo leite, biscoito tipo maisena e biscoito tipo Maria, nas versões tradicional e integral, compreendendo possíveis variações de sabores, sem açúcar e zero lactose e/ou derivados do leite (componentes que causam desconforto e efeito laxativo) atendendo, principalmente, o público intolerante à lactose. Com a retirada do leite da formulação e sendo um produto zero açúcares, foi necessária a adição de outros compostos para poder conferir estrutura, elasticidade e sabor à massa. Em substituição aos derivados lácteos e ao açúcar foram adicionados maltodextrina, aromatizantes e polidextrose e/ou sorbitol e/ou maltitol. Para a correção do dulçor são adicionados edulcorantes, que podem ser naturais ou artificiais tais como: sacarina sódica, aspartame, ciclamato de sódio, sucralose, neotame, acesulfame de potássio, glicosídeos de steviol, xilitol, eritritol e maltitol. A maltodextrina e/ou a polidextrose podem ser substituídas por maltitol na mesma faixa de aplicação nas formulações do biscoito tipo leite, biscoito tipo maisena e biscoito tipo Maria.