FORMULAÇÃO E PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE BISCOITO COM RECHEIO DIETÉTICO E ZERO LACTOSE

IPC Classification

Abstract

FORMULAÇÃO E PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE BISCOITO COM RECHEIO DIETÉTICO E ZERO LACTOSE. O presente pedido de privilégio de invenção é voltado ao setor alimentício e compreende uma nova formulação e processo de fabricação de biscoito wafer com recheio dietético e zero lactose livre de polióis (componentes que causam desconforto e efeito laxativo) e derivados de leite, atendendo, principalmente, o público intolerante à lactose. Com a retirada dos polióis da formulação, foi necessário realizar a adição de outros ingredientes para ser possível conferir estrutura, viscosidade e sabor ao recheio, como, por exemplo, amido de milho, bicarbonato de sódio, carbonato de cálcio, farinha de trigo, lecitina de soja, óleo vegetal e sal refinado na placa clara do biscoito wafer; amido de milho, bicarbonato de amônio, bicarbonato de sódio, corante caramelo, farinha de trigo, óleo vegetal, lecitina de soja, cacau vermelho e/ou cacau alcalino e carbonato de cálcio para a placa escura de biscoito wafer; gordura vegetal, lecitina de soja, edulcorantes, extrato de malte seco, farinha de arroz, fécula de mandioca, maltodextrina e polidextrose no recheio.