PROCESSO BIOTECNOLÓGICO PARA FERMENTAÇÃO E MALTAGEM DE FRUTOS DE CAFÉ

IPC Classification

Abstract

PROCESSO BIOTECNOLÓGICO PARA FERMENTAÇÃO E MALTAGEM DE FRUTOS DE CAFÉ. A invenção descreve um processo de produção de cafés especiais com notas sensoriais acima de 80 pontos percentuais contendo compostos bioativos, a exemplo de açucares, proteínas, aminoácidos, ácidos orgânicos oriundos da alteração da composição química da casca e da mucilagem por meio da aplicação conjunta dos processos de pós-colheita: fermentação com ou sem adição de inóculos e maltagem com ou sem adição de compostos indutores da germinação do grão.