PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE COMPOSIÇÕES DE CHOCOLATE EM BARRA, COMO ALIMENTO FUNCIONAL, VEGANO, AO LEITE (DE COCO) E MEIO AMARGO, ENRIQUECIDO COM PINHÃO, BEM COMO COMPOSIÇÕES OBTIDAS

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Abstract

PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE COMPOSIÇÕES DE CHOCOLATE EM BARRA, COMO ALIMENTO FUNCIONAL, VEGANO, AO LEITE (DE COCO) E MEIO AMARGO, ENRIQUECIDO COM PINHÃO, BEM COMO COMPOSIÇÕES OBTIDAS. O presente pedido de privilégio de invenção refere-se ao processo de obtenção de composições de chocolate em barra, como alimento funcional, vegano e com teores de cacau que possibilitam a elaboração de duas versões: ao leite (de coco) e meio amargo, destacando-se o pinhão (semente da Araucaria angustifolia), como ingrediente secundário, processado integralmente para obtenção de uma farinha, enriquecendo as composições com seus reconhecidos compostos bioativos presentes, tanto na casca, quanto na semente. Outra modalidade da presente invenção é a própria composição. A fusão do cacau e da farinha de pinhão resulta em uma interação sinérgica de grande potencial nutricional com efeito, antioxidante, anti-inflamatório e cardioprotetor, além de alto teor de fibras. Além de conferir um sabor inovador, o aproveitamento integral da semente também se alinha ao conceito de economia circular. Esta combinação, junto com açúcares não refinados, ausência de aditivos sintéticos e maior teor de cacau, fortalece a proposta de um produto inovador, nutritivo, funcional e sustentável.