CERVEJA FUNCIONAL DESENVOLVIDA COM ARROZ VERMELHO (ORYZA SATIVA L.) COMO ADJUNTO

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Abstract

CERVEJA FUNCIONAL DESENVOLVIDA COM ARROZ VERMELHO (Oryza sativa L.) COMO ADJUNTO. Elaboração de cerveja artesanal utilizando arroz vermelho (Oryza sativa L) como adjunto é um produto com valor agregado, boa aceitabilidade de mercado e que possui características bioativas oriundas do arroz vermelho. Essa invenção destaca-se no setor de bebidas pela sua elevada capacidade antioxidante, obtida dos compostos fenólicos do arroz vermelho, bem como conter minerais e vitaminas importantes para manutenção da saúde humana. A incorporação do arroz vermelho no desenvolvimento de cervejas permite a obtenção de um produto inovador, somado a isso, a invenção possui características sensoriais apreciadas pelos consumidores, matéria-prima de baixo custo e metodologia de fácil reprodução para desenvolvimento em larga escala. O arroz vermelho contém elevadas concentrações de amidos, proteínas, minerais e vitaminas do complexo B, além de compostos fenólicos de grande interessefarmacêutico e nutricional como antocianinas, pro-antocianinas e carotenoides. Esses compostos estão associados a prevenção de doenças e promoção de saúde. Do pontode vista tecnológico, a incorporação de compostos bioativos em cervejas pode promover um aumento da vida de prateleira do produto, viabilizando sua comercialização. Além de todo apelo mercadológico e nutricional, a invenção destacase ainda por seu valor socioeconômico, pois o cultivo e exploração do arroz é uma atividade econômica de grande importância para o Brasil, sendo assim, o desenvolvimento da presente invenção pode impactar a cadeia produtiva gerando emprego e renda.