MÉTODO DE OBTENÇÃO DE HIDROLISADO DA CLARA DE OVO DE GALINHA COM MASSA MOLECULAR MENOR QUE 30 kDa COM ATIVIDADE ANTIOXIDANTE

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Abstract

MÉTODO PARA OBTENÇÃO DE HIDROLISADO DA CLARA DE OVO DE GALINHACOM MASSA MOLECULAR MENOR QUE 30 kDa COM ATIVIDADE ANTIOXIDANTEMÉTODO PARA OBTENÇÃO DE HIDROLISADO DA CLARA DE OVO DE GALINHA COM MASSA MOLECULAR MENOR QUE 30 kDa COM ATIVIDADE ANTIOXIDANTE. Esta invenção descreve um método de obtenção de hidrolisado proteico contendo peptídeos com massa molecular menor que 30 kDa com atividades antioxidantes associadas, antes e após a simulação da digestão in vitro. A clara do ovo de galinha foi previamente submetida ao processo de pré-tratamento físico do substrato por ação da sonicação ultrassônica, seguido da proteólise por ação de uma enzima comercial. O hidrolisado proteico, ultrafiltrado em membrana biológica com porosidade de 30 kDa, foi submetido à avaliação das atividades antioxidantes, antes e após a simulação da digestão químico-enzimática in vitro, frente aos radicais ABTS?+, DPPH?, superóxido e hidroxila, e pela atividade quelante dos íons metálicos ferro (Fe2+) e cobre (Cu2+). Tendo a metodologia propiciado a obtenção de hidrolisado proteico com massa molecular menor que 30 kDa a partir da clara do ovo de galinha com elevada ação antioxidante, tanto antes quanto após a simulação da digestão químico-enzimática in vitro, sendo assim, apresentando um alto potencial para possível aplicação nas indústrias alimentícias e farmacêuticas.