PROCESSO DE BIOTRANSFORMAÇÃO DE AÇÚCARES

IPC Classification

Abstract

PROCESSO DE BIOTRANSFORMAÇÃO DE AÇÚCARES. O presente invenção descreve um processo realizado a partir do uso de microrganismos não geneticamente modificados combinados à otimização processual para reduzir ou eliminar os açúcares de itens alimentícios à base de frutas ou qualquer base vegetal rica em carboidrato, ou mel, ao mesmo tempo em que não permite formação de quantidades de etanol superiores a 0,5% (v/v) e nem promove mudanças relevantes no padrão sensorial e nutritivo do alimento, excetuando a redução do dulçor. O processo descrito neste documento explora o metabolismo oxidativo (não-alcoólico) de microrganismos fermentadores por meio de limitação de açúcares, de modo a induzir que o metabolismo de tal microrganismo favoreça a transformação de carboidratos principalmente em massa celular de levedura e CO2.