PROCESSO DE EXTRAÇÃO DE PROTEÍNA DO BAGAÇO DO MALTE, PRODUTO ALIMENTÍCIO E USO DE PROTEÍNAS EXTRAÍDAS PELO REFERIDO PROCESSO

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Abstract

PROCESSO DE EXTRAÇÃO DE PROTEÍNA DO BAGAÇO DO MALTE, PRODUTO ALIMENTÍCIO E USO DE PROTEÍNAS EXTRAÍDAS PELO REFERIDO PROCESSO. A presente invenção refere-se a um refere-se a um processo para extrair proteínas a partir do bagaço de malte que compreende as etapas de: (a) secar e moer o bagaço de malte; (b) misturar o bagaço de malte obtido na etapa (a) com uma solução compreendendo uma mistura que compreende um sal de metal alcalino ou um sal de metal alcalino terroso com solução alcalina em uma concentração de até 0,5 M; (c) submeter o bagaço a extração com agitação; (d) extrair o sobrenadante por separação sólido/líquido; (e) ajustar o pH do sobrenadante extraído utilizando uma solução de HCl em uma concentração de até 2 M; (f) realizar uma separação sólido/líquido; e (g) lavar o concentrado precipitado utilizando álcool. Opcionalmente também, o processo compreende adicionalmente a etapa (h) de solubilizar o extrato proteico pela elevação do pH através da utilização de NaOH em concentração de até 1,0 M, sob agitação constante, até atingir um pH de 6,0 a 8,0, para posteriormente ser refrigerado. Além disso, a presente invenção refere-se ainda ao produto alimentício que compreende a proteína obtida através do processo inventivo descrito e, também, ao uso da proteína extraída pelo processo para aumentar o teor proteico de um produto alimentício ou para substituir o uso de proteínas provenientes de outras fontes.