NANOPARTÍCULAS DE MALTODEXTRINA CONTENDO ANTOCIANINAS DO AÇAÍ DESENVOLVIDAS PELA TECNOLOGIA DE ELECTROSPRAYING

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Abstract

NANOPARTÍCULAS DE MALTODEXTRINA CONTENDO ANTOCIANINAS DO AÇAÍ DESENVOLVIDAS PELA TECNOLOGIA DE ELECTROSPRAYING. A nanoencapsulação por electrospraying tem como finalidade proteger substâncias sensíveis na matriz polimérica, isolando-as fisicamente do meio externo e de agentes de degradação, sendo armazenados no interior da estrutura do polímero, ficando adsorvidos e encapsulados. Diante disso, a técnica de electrospraying produz nanopartículas com maior estabilidade e uniformidade em relação a outras técnicas, não suscetíveis a aglomeração e com possibilidade de controle do tamanho através de ajustes nos parâmetros do processo. Electrospraying é o método de atomização de líquido, que consiste na geração de gotículas carregadas por meio de aplicação de campo elétrico. As antocianinas são pigmentos que possuem ação antioxidante podendo ser extraídas de frutas como o açaí, esses compostos possuem pouca estabilidade e estão vulneráveis à degradação devido a fatores como pH, temperatura, luz, entre outras. Com isso, o processo de nanoencapsulamento por electrospraying pode prevenir a perda da atividade antioxidante das antocianinas, fazendo com que sejam liberadas e melhores absorvidas pelo organismo. As nanoesferas produzidas podem ser aplicadas em diversos alimentos em pó. Diante do exposto, esta patente tem por objetivo proteger a invenção das nanoesferas de maltodextrina contendo antocianinas do açaí desenvolvidas pela tecnologia de electrospraying. Com esse processo foi possível desenvolver nanoesferas com diâmetros de 117 nm com parâmetros de solução de 20% de maltodextrina e 3% de extrato de antocianinas. Os parâmetros de processo utilizados foram taxa de alimentação de 250 µL.h-1, distância entre capilar e coletor de 15 cm, diâmetro de capilar de 0,45 mm e potencial elétrico de 20 kV. O electrospraying é um processo seguro, haja vista que o solvente água não é tóxico, o electrospraying também possui a vantagem de ser um processo que não utiliza altas temperaturas em seu processo, prevenindo a desnaturação ou descaracterização do composto funcional de interesse.