PROCESSO DE OBTENÇÃO DE AGUARDENTE A PARTIR DE MANDIOCA AÇUCARADA - MANDIOCABA

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Abstract

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE AGUARDENTE A PARTIR DE MANDIOCA AÇUCARADA MANDIOCABA. A mandiocaba é uma variedade da mandioca caracterizada por armazenar em suas raízes açucares livres ao invés de amidos, justificando o nome comum mandioca açucarada. A presente invenção trata de um processo para obtenção de aguardente utilizando o caldo da mandioca açucarada (mandiocaba) como matéria-prima, obtida pelo processamento do caldo de mandioca açucarada (Manihot esculenta), com aplicação na área de produção de bebidas alcoólicas destiladas, visando a obtenção de um produto diferenciado do que já existe nos mercados, caracterizado por apresentar as seguintes etapas: extração do caldo da mandioca açucarada - mandiocaba; fermentação alcoólica com adição de leveduras e destilação. Os processos de fermentação e destilação do caldo da mandiocaba são equivalentes ao da cana-de-açúcar, utilizando os mesmos equipamentos.