PROCESSO DE PRODUÇÃO E OBTENÇÃO DE CATCHUP A BASE DE AÇAÍ

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Abstract

PROCESSO DE PRODUÇÃO E OBTENÇÃO DE CATCHUP A BASE DE AÇAÍ. A presente invenção trata um processo de produção e obtenção de um produto tipo catchup de açaí. A elaboração deste produto visa a mistura ou combinação das matérias-primas (tomate e açaí) com a finalidade de agrega valor e favorecer as características sensoriais e nutricionais. Portanto, a referida invenção trata de processo e obtenção de um produto tipo catchup de açaí. Para obtenção do produto as polpas de açaí e tomates foram obtidas e adicionadas de especiarias, conservantes e gomas na proporção de 0,005 a 0,5%, em seguida foi submetida a cocção na temperatura de 80 ºC para concentração até atingir 25 ºBrix. Esta invenção destaca-se por apresentar um produto com sabor característico, com elevado valor nutricional e características sensoriais similares aos produtos já comercializados, como por exemplo nos atributos sensoriais de cor, aparência e textura. Esta invenção favorecerá a inserção de um novo produto oriundo de fruto nativo na região amazônica, além atender à necessidade mercadológica de produtos atrativos ao consumidor.