BEBIDA VEGETAL PROBIÓTICA ENRIQUECIDA COM FARINHA DE INHAME

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Abstract

?BEBIDA VEGETAL PROBIÓTICA ENRIQUECIDA COM FARINHA DE INHAME?. A presente patente de invenção se refere a uma bebida vegetal probiótica enriquecida com farinha de inhame, com atividade antioxidante e de manutenção da microbiota intestinal, isenta de colesterol e rica em vitaminas e minerais. O processo de obtenção da bebida envolve a obtenção da farinha de inhame, a obtenção de suco de fruta tropical, ativação e viabilidade da cepa probiótica e obtenção da bebida vegetal probiótica. A bebida vegetal foi caracterizada em sua composição centesimal e microbiológica apresentando os seguintes resultados: umidade - 3,28; cinzas - 4,51; proteína ? 8,55; lipídeo ? 0,59; Carboidrato ? 81,50; fibra alimentar total ? 10,4; amido ? 75,1; açúcares totais e redutores ? traços; valor calórico total ? 365,51; pH ? 5,83 e acidez ? 2,19. Os resultados da análise microbiológica da farinha nos tempos de armazenamento 0, 30, 60, 90, 120, 150 e 180 apresentaram-se da seguinte maneira: Coliformes a 45°C/NMP/g - < 0,03 em todos os tempos avaliados; Bolores e leveduras UFC/g - < 10 em todos os tempos; estafilococos coagulase positiva/g ? negativo em todos os tempos; Salmonella sp/25g ? Ausência em todos os tempos; Bacillus cereus/g ? negativo em todos os tempos avaliados. A bebida apresentou os seguintes parâmetros físico-químicos e microbiológicos: A análise microbiológica foi realizada para Coliformes a 45 °C/NMP/g e Salmonella sp, nos tempos 0, 7, 14 e 21 dias pós fermentação, afim de verificar a estabilidade biológica da bebida. No que diz respeito a composição centesimal os resultados apresentaram-se da seguinte forma em g/100g: umidade ? 91,83; cinzas ? 0,16; proteína ? 0,33; lipídeo ? 0,26, carboidrato ? 7,21; fibra alimentar total ? 2,45 e valor calórico total ? 32,5. Os resultados para as análises microbiológicas foram de ausência para Coliformes a 45 °C e para Salmonella sp em todos os tempos avaliados. No teste sensorial apresentou os seguintes resultados para o Índice de Aceitabilidade (IA%): aparência ? 70; qualidade global - 71,83; cor - 75,21; sabor ? 73,57 e odor ? 72,39. Para o teste de sobrevivência a fluidos simulados do trato gastrointestinal, a bactéria mostrou-se adaptado à bebida e condições extremas que foram submetidas durante as simulações. Por fim, esta bebida vegetal probiótica pode ser consumida por vegetarianos e indivíduos intolerantes ou alérgicos a componentes lácteos.