TAMBAQUI EM POSTAS AO ÓLEO COMESTÍVEL SABOR DEFUMADO

IPC Classification

Abstract

Tambaqui em postas ao Óleo comestível sabor defumadoTrata de um processo para produção de postas de tambaqui ao óleocomestível sabor defumado, contemplando as etapas de recepção(a) elavagem do pescado(b); evisceração e descamação do pescado(c); cortesdo pescado(d) e salmouragem da carne(e); pré-cozimento da carne(f1) ecocção e condimentação do molho (f2) (líquido de cobertura)(f);resfriamento da carne e do molho(g); enlatamento do produto(h);esterilização(i) das embalagens metálicas contendo o produto, seguido deresfriamento(j) e análises físico-químicas, sensoriais, microbiológicas(testes de esterilização comercial)(k). Os processos pelos quais o produto ésubmetido garante ao mesmo estabilidade microbiológica, oxidativa esensorial durante 48 meses, portanto, em condições de consumo semperdas significativas da sua qualidade. Acrescenta-se que em função dosprocessos pelos quais o produto é submetido o mesmo pode sertransportado em temperatura ambiente não dependendo, portanto, desistema de refrigeração ou congelamento durante a sua distribuição, o queprovoca uma redução dos custos com distribuição e consequentemente,chegue ao consumidor final com preço atrativo, além de se caracterizar umalimento saboroso e de boa qualidade higiênico-sanitária e nutriciona