TAMBAQUI EM POSTAS AO MOLHO DE TOMATE COM PIMENTÃO SABOR DEFUMADO

IPC Classification

Abstract

Trata de um processo para produção de postas de tambaqui ao molho de tomate com pimentão sabor defumado, contemplando as etapas de recepção(a) e lavagem do pescado(b); evisceração e descamação do pescado(c); cortes do pescado(d) e salmouragem da carne(e); pré-cozimento da carne(f1) e condimentação e cocção do molho (f2) (líquido de cobertura); resfriamento da carne e do molho(g); enlatamento do produto(h); esterilização(i) das embalagens metálicas contendo o produto, seguido de resfriamento(j) e análises físico-químicas, sensoriais, microbiológicas (testes de esterilização comercial)(k). Os processos pelos quais o produto é submetido garante ao mesmo estabilidade microbiológica, oxidativa e sensorial durante 48 meses, portanto, em condições de consumo sem perdas significativas da sua qualidade. Acrescenta-se que em função dos processos pelos quais o produto é submetido o mesmo pode ser transportado em temperatura ambiente não dependendo, portanto, de sistema de refrigeração ou congelamento durante a sua distribuição, o que provoca uma redução dos custos com distribuição e consequentemente, chegue ao consumidor final com preço atrativo, além de se caracterizar um alimento saboroso e de boa qualidade higiênico-sanitária e nutricional.