PROCESSO DE OBTENÇÃO DE ADJUNTO PARA CHOPPS E CERVEJAS

IPC Classification

Abstract

Trata-se a presente patente de invenção, de um processo de obtenção de adjunto para chopps e cervejas, pertencente ao setor cervejeiro, onde esses adjuntos são substituintes ao Malte de cevada, que podem ser provenientes de cereais não maltados ou maltados, mandioca ou de produtos açucarados, como xarope de glicose, xarope de açúcar, malte, açúcar (sacarose), mel, etc.. Particularmente o invento se trata da produção de um adjunto que tenha esta composição, composto de xarope ou cristais de sacarose ou açúcar invertido e açucares não fermentescíveis solúveis em água, que dão corpo a cerveja, sendo que a sacarose ou açúcar invertido será responsável pela produção do álcool e gás carbônico, através da fermentação alcóolica. O adjunto pode ser uma mistura sólida (cristais) ou líquida, na forma de xarope. O processo constitui-se em se utilizar uma mistura sólida ou líquida (xarope) de açúcares provenientes da cana de açúcar na forma de sacarose ou uma mistura de sacarose, levulose e glicose (açúcar invertido), mais malto dextrinas, provenientes de amidos ou féculas, convertidas através da hidrólise enzimática parcial de amidos, de tal maneira que ?não são fermentescíveis? mas solúveis em água.