PROCESSO PARA ELABORAÇÃO DE PRODUTO ALIMENTICIO À BASE DE PIMENTÃO VERMELHO

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Abstract

PROCESSO PARA ELABORAÇÃO DE PRODURO ALIMENTÍCIO À BASE DE PIMENTÃO VERMELHO (CAPSICUM ANNUM L) PARA OBTENÇÃO DE POLPA E/OU MOLHO E/OU EXTRATO. Trata-se especialmente de um processo de obtençaõ de um produto alimentício, cuja proposta é produzir um alimento tendo como principal ingrediente o pimentão vermelho, passível de agregação de condimentos específicos conferindo caracterísitcas nutricionais e organolépticas específicas para produção de uma polpa, ou um extrato ou um molho com propriedades antioxidantes e funcionais. Mais particularmente a invenção se refere ao processo de obtenção de um produto alimentício, onde o dito produto tem como principal ingrediente o pimentão vermelho, constituído pelas etapas (A), (B) e (C), que compreende todo o procedimento desde a seleção (1) da matéria prima até o produto final (16), consistindo num processo rápido, fácil e de reduzido custo. A presente invenção se destina preferencialmente ao uso do extrato, ou polpa, ou molho, denominado de produto alimentício à base de pimentão vermelho (Capsicum annum L), para ser aplicado indústria e comércio de alimentos e bebidas, química, entre outras