VINAGRE VEGETAL DE CANA-DE-AÇÚCAR E PROCESSO DE PRODUÇÃO DE VINAGRE VEGETAL DE CANA-DE-AÇÚCAR

IPC Classification

Abstract

RESUMOVINAGRE VEGETAL DE CANA-DE-AÇÚCARA presente invenção pertence ao setor tecnológico de produtos alimentíciose se refere, mais especificamente, a um vinagre vegetal obtido a partir dematérias primas provenientes de cana-de-açúcar, proporcionando um produto desabor agridoce. O método de obtenção é empregado de forma a preservar os saisminerais e substâncias presentes no vegetal. O produto é então obtido em trêsetapas que compreendem o beneficiamento da matéria prima, fermentaçãoalcoólica e fermentação acética. Esse processo é realizado sem a adição deálcool e sem a necessidade de processo de destilação, devendo-se controlar osparâmetros de processo para que o mesmo esteja em conformidade com alegislação vigente. O produto obtido no final do processo é um vinagre de vegetalda cana-de-açúcar, de sabor agridoce (levemente ácido com um toque adocicado)que lembra o sabor da cana. Tal produto pode ser alcançado a partir dos diversosprodutos provenientes da cana-de-açúcar, ou seja, o vinagre resultante pode serobtido a partir do caldo de cana, açúcar mascavo, melado ou melaço.