MASSA ALIMETÍCIA COM ADIÇÃO DE FARINHA DA CASCA DO ALHO, PROCESSO DE OBTENÇÃO E SUA APLICAÇÃO

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Abstract

A presente invenção refere-se à obtenção de uma massa alimentícia adicionada de farinha da casca do alho, destinada à alimentação humana. A massa alimentícia apresenta características físico-químicas e tecnológicas diferenciadas às das massas produzidas somente com farinha de trigo. Através das análises da composição química destaca-se a redução do teor de lipídeos quando comparada com a massa padrão. O método de obtenção da massa envolve a mistura em diferentes níveis de substituição da farinha de trigo por farinha da casca do alho e adicionando-se, ainda gordura, água e sal. Portanto, o uso da casca de alho na fabricação de farinha para produção de massa de fritura é uma alternativa para se evitar o seu descarte pelas indústrias e enriquecer nutricionalmente alimentos diversos.