DOCE TIPO RAPADURA DE AMENDOIM COM ADIÇÃO DE SOJA

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Abstract

DOCE TIPO RAPADURA DE AMENDOIM COM ADIÇÃO DE SOJA A rapadura de amendoim e soja consiste um novo produto elaborado a partir de uma formulação tradicional de rapadura que contém soja torrada e moída. O doce apresenta aspecto homogêneo, consistência firme, levemente esfarelada, cor marrom claro, sabor e odor característicos. A invenção refere-se a um doce, "tipo rapadura" resultante da mistura e cocção de grãos de amendoim torrados e moídos, grãos de soja torrados e moídos, de leite condensado; açúcar refinado e manteiga sem sal, obtendo-se assim um doce com propriedades nutricionais e funcionais diferentes do doce tradicional "tipo rapadura". A análise sensorial apresentou resultados satisfatórios quanto á aceitação do produto pelos provadores, o que nos permite afirmar que o novo produto terá boa aceitação no mercado consumidor e oferece uma alternativa de utilização da soja na alimentação humana economicamente viável.