GELEIA DE BUTIÁ COM ADIÇÃO DE LICOR DE BUTIÁ

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Abstract

GELEIA DE BUTIÁ COM ADIÇÃO DE LICOR DE BUTIÁ. A geleia de butiá com adição de licor de butiá consiste um novo produto elaborado a partir de uma formulação tradicional de geleia, com adição de açúcar, água e pectina cítrica, e que, ao final do processo de concentração, em tacho aberto dotado de camisa de vapor, há o acréscimo de licor de butiá, elaborado a partir de infusão de frutos de butiá em cachaça, até atingir equilíbrio, tornando o produto diferenciado e destinado ao uso na área de gastronomia e confeitaria, no preparo de diversas receitas salgadas e doces, como um elemento gourmet. Essa combinação de dois produtos derivados confere, ao produto, sensações intensas a butiá devido à combinação do sabor e aroma do fruto na geleia com o reforço do licor, em que a cachaça empregada faz papel de solvente, solubilizando compostos responsáveis pelos atributos sabor e aroma. O presente produto também contribui para a valorização da cultura do butiá, agregando valor a um fruto que possui curta vida de prateleira, quando este se encontra in natura e fortalecendo a tradição e afetividade em relação a esta cultura.