BIOPROCESSO INTEGRADO PARA A PRODUÇÃO, CONCENTRAÇÃO E ENCAPSULAMENTO DE AROMAS FRUTAIS POR LEVEDURAS

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Abstract

BIOPROCESSO INTEGRADO PARA A PRODUÇÃO, CONCENTRAÇÃO EENCAPSULAMENTO DE AROMAS FRUTAIS POR LEVEDURASA presente invenção trata de um processo para a produção dearomas frutais por fermentação submersa a partir da biossíntese deésteres resultante do crescimento das leveduras Pichia fermentans,Pichia kluyveri, Kluyveromyces marxianus e/ou Hanseniaspora sp, emmeio de cultivo contendo melaço de cana e/ou melaço de soja. Oprocesso inclui a produção de aromas frutais por fermentação bemcomo a concentração/recuperação por pervaporação. Estebioprocesso é uma tecnologia alternativa para a obtenção de aromase flavors naturais, uma vez que tal processo ocorre em condiçõesbrandas e não gera resíduos tóxicos, possui baixo custo devido àutilização de subprodutos baratos. Outra vantagem do processo é anão dependência de fontes naturais sazonais ou escassas como aextração vegetal. O processo utiliza microrganismos isolados do meioambiente, e produtos e subprodutos da agroindústria, para a realizaçãoda fermentação submersa. Além disso, a separação com membranasde pervaporação possui baixa demanda energética, o sistema operasob temperaturas moderadas, e é eficiente na recuperação econcentração dos aromas.