PREPARADOS SUBSTITUTOS DE GORDURAS EM RECHEIOS

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Abstract

RESUMO PREPARADOS SUBSTITUTOS DE GORDURAS EM RECHEIOS. Refere-se a presente invenção a preparados substitutos de gorduras aplicados em recheios de produtos de panificação, biscoitos, entre outros, por exemplo: sorvetes, adicionados e ou elaborados com gorduras sólidas/saturadas, com finalidade de introduzir uma nova forma de se alimentar e que permite ao consumidor, ingerir os produtos habituais com a opção de consumir uma quantidade menor de gorduras totais/saturadas e calorias, através dos preparados a base de umectantes, agente de corpo, emulsificantes, sais de ácidos graxos (com base NH4), mono e diglicerídeos de ácidos graxos e espessantes que apresentam vantagens de melhorar a saúde dos consumidores, dar opções aos desenvolvedores de alimentos industrializados de criarem produtos mais saudáveis, de proporcionar menor tempo de interrupção de produção, de substituição da gordura na formulação 1 para 1 e de obter preparado alimentício com a mesma aparência, com melhora da estrutura do recheio, gosto e textura dos alimentos tradicionais.