GUILHOTINA PARA TRATAMENTO DE BEBIDAS DESTILADAS

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Abstract

GUILHOTINA PARA TRATAMENTO DE BEBIDAS DESTILADASEquipamento destinado à otimização da qualidade sensorial e segurança nutricional de bebidas destiladas, caracterizado pela indução controlada de refluxo térmico na bebida, cuja duração é monitorável de modo a gerar compostos voláteis a partir de substâncias indesejáveis que, sem essa etapa, não seriam acumuláveis na fração cabeça, como a uréia e o ácido acético. Durante o refluxo, o equipamento propicia evaporação assim como a formação e acúmulo de compostos voláteis na parte superior do tanque (1), acima do nível do líquido. Na segunda etapa, os compostos mais voláteis dentre os vapores acumulados no tanque são extraídos seletivamente, mediante fluxo lento através de coluna inclinada dotada de recheio apropriado para assegurar ampla superfície contato, favorecendo a condensação dos compostos menos voláteis e, por conseguinte, assegurando a seletividade no recolhimento da fração guilhotinada. O equipamento permite eliminar o carbamato de etila formado na cachaça durante o período de envelhecimento, com a vantagem de promover simultaneamente o arredondamento sensorial da bebida.