PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CRISTAIS DE GORDURA MICROENCAPSULADOS, OS CRISTAIS DE GORDURA MICROENCAPSULADOS ASSIM OBTIDOS, E SEUS USOS

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Abstract

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CRISTAIS DE GORDURA MICROENCAPSULADOS, OS CRISTAIS DE GORDURA MICROENCAPSULADOS ASSIM OBTIDOS, E SEUS USOS. A presente invenção se refere a um processo de obtenção de cristais de gordura microencapsulados que compreendem pelo menos um material de parede e pelo menos um material de recheio, aos cristais de gorduras microencapsulados assim obtidos, e seus usos. Mais especificamente, a presente invenção se refere ao uso dos referidos cristais de gordura microencapsulados na obtenção de gorduras estruturadas atuando na cristalização de óleos e gorduras, permitindo obter rede cristalina mais homogênea, acelerando o processo de cristalização, incrementando a textura do meio aplicado, favorecendo a estabilidade em relação à separação de fase de emulsões e exsudação de óleo em sistemas hidrofóbicos. Refere-se, também, ao uso dos cristais de gordura microencapsulados na preparação de produtos alimentícios emulsionados, podendo ser também cosméticos e farmacêuticos bem como ao uso dos cristais de gordura microencapsulados na preparação de produtos alimentício com base hidrofóbica, podendo ser também cosméticos e farmacêuticos. Assim, a presente invenção pode ser aplicada em meios hidrofílicos ou hidrofóbicos, principalmente em processos de cristalização de óleos e gorduras com maior rapidez, além de ser possível proporcionar a obtenção de rede cristalinas homogêneas incrementando a textura do meio aplicado, favorecendo a estabilidade em relação à separação de fase de emulsões e exsudação de óleo em sistemas hidrofóbicos.