PROCESSO DE CONSERVAÇÃO DO SUMO DA CANA-DE-AÇÚCAR

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Abstract

PROCESSO DE CONSERVAÇÃO DO SUMO DA CANA-DE-AÇÚCAR. Um novo processo de conservação do sumo da cana-de-açúcar , um processo inovador que proporciona a estabilização biológica do sumo extraído da cana-de-açúcar por meio das etapas de processamento do produto, desde o corte,, transporte, moagem, tratamento térmico e químico, envase e armazenamento, capaz de ampliar o tempo de prateleira do produto para até 120 dias sem alterar o sabor natural do sumo da cana-de-açúcar. O presente processo é simples e pratico, porém segue métodos rigorosos de controle sanitário, e possui componentes imprescindíveis no processo de conservação do alimento, o qual é composto pelas seguintes etapas: Corte da cana-de-açúcar; recepção e pesagem; raspagem. sanitização; moagem e peneiramento; correção do brix; aquecimento; resfriamento; estabilização biológica, caso necessário; envase; e por fim, armazenamento.