MÉTODO DE TRATAMENTO DE GRÃOS DE CAFÉ VERDE SOB REGULAÇÃO DE pH

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Zusammenfassung

MÉTODO DE TRATAMENTO DE GRÃOS DE CAFÉ VERDE SOB REGULAÇÃO DE PH. A presente invenção refere-se a um método de tratamento de grãos de café verde por meio do qual a contaminação com as bactérias, que produzem o ácido acético, possa ser evitada durante a fermentação dos grãos de café verde com um microorganismo e um novo e favorável sabor possa ser conferido a uma bebida de café. Esse objetivo pode ser alcançado por um método de tratamento de grãos de café verde o qual compreende a etapa de fermentação de fermentar o material a ser assimilado ao colocá-lo em contato com um microorganismo para o tratamento de fermentação e a seguir o suprimento do componente fermentado, assim formado, aos grãos de café verde, em que o material a ser assimilado é contatado com o micro-organismo para o tratamento de fermentação dentro de um pH tal qual o da inibição do crescimento das bactérias capazes de formar o ácido acético.