PROCESSO DE CONTATO A FRIO PARA PRODUÇÃO DE BEBIDAS MALTADAS NÃO ALCOÓLICAS

Classificação IPC

Resumo técnico

Processo de contato a frio para produção de bebidas maltadas não alcoólicas compreendendo as etapas de preparação de um mosto maltado fervido de cerca de 12 a 20° Plato; acidificação do mosto através da adição de um ácido comestível, a um pH de mais do que 4,0 e menos que 4,6. Ao mosto acidificado é adicionada uma quantidade de 25% a 75% de pasta de levedo úmida, suspensa em uma cerveja com levedo, fermentada de forma regular, colhida recentemente. A pasta é adicionada em proporções suficientes para produzir uma concentração de células de levedura na mistura de pasta/mosto resultante, de cerca de 40 milhões a 80 milhões de células de levedura por mililitro da mesma. A levedura e o mosto não mantidos em contato com a mistura por mais do que 10, até no máximo 30 horas, em uma temperatura de mais do que zero até um máximo de menos que 7°C. A bebida resultante é então envelhecida após separar o mosto contatado de todas, exceto cerca de 0,5 a 2 milhões de células por mililitro do mosto separado. O produto resultante pode ser suplementado organolepticamente com saborizantes de éster de cerveja, para formar uma mistura suplementada de sabor de cerveja e éster que é então diluída com água para produzir uma bebida maltada não alcoólica.