PRODUÇÃO DE LEVANA NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA DE MOSTOS SACARÍNEOS

Classificação IPC

Resumo técnico

Trata-se de desenvolvimento de sistemas de obtenção do polissacarídeo microbiano LEVANA, em condições econômicas, dentro do processo de fermentação alcoólica de mostos à base de sacarose pela bactéria Zymomonas mobilis. O processo, em suas três variantes (Batelada Intermitentemente Alimentada, Batelada Contínuamente Alimentada, e Contínuo), permite a viabilização economica da produção de levana como co-produto da fermentação acima mencionada. O processo baseia-se primordialmente em conduzir a fermentação de tal maneira que não se permita que a concentração atual d ART (açucar redutor total) ultrapasse, no meio em fermentação, em nenhum instante durante toda a duração da fermentação, o valor de 50 gramas por litro.