PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE BISCOITO DE POLVILHO COBERTO COM CHOCOLATE E PRODUTO OBTIDO

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE BISCOITO DE POLVILHO COBERTO COM CHOCOLATE E PRODUTO OBTIDO. Cuja composição do biscoito em termos de concentração/quantidade/volume do biscoito é compreendida por uma faixa entre 55,05 a 65,05% de polvilho azedo; entre 5,91 a 10,91 de açúcar refinado entre 10,91-a 17,91 de gordura vegetal; entre 10,92 a 17,92 de água; entre 0,58 a 1,22 de ovos; entre 0,12 a 0,36 de sal; entre 1,00 a 1,54 de betacaroteno lipossolúvel; entre 0,2 a 0,8 de lecitina de soja. Os sabores dos biscoitos compreende a adição à fórmula de baunilha, laranja, limão, coco, leite condensado etc. A cobertura compreende a adição de uma quantidade indeterminada de chocolate fracionado. No processo de produção os seguintes componentes são misturados em masseira na seguinte ordem: polvilho azedo, açúcar, gordura, sal, lecitina de soja, betacaroteno, durante 30 minutos em velocidade média. Adiciona-se água. Finalmente adicionam-se os ovos e mistura-se por 5 minutos. A massa é colocada em assadeiras e levada ao forno em temperatura média de 210 C. Após o resfriamento os biscoitos são cobertos com chocolate fracionado para cobertura.