PROCESSO DE PRODUÇÃO DE PALMITO EM CONSERVA PARA ACONDICIONAMENTO EM EMBALAGENS FLEXÍVEIS

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE PALMITO EM CONSERVA PARA ACONDICIONAMENTO EM EMBALAGENS FLEXÍVEIS. Onde se deteminou o valor da sua acidificação prévia e a curva de penetração de calor para especificação do tratamento térmico de pasteurização sendo que o acondicionamento de referidos alimentos acidificados artificialmente não apresentam adição de salmura ou qualquer outro meio de enchimento e a acidificação do produto é feita até alcançar pH 4.3, realizada anteriormente ao acondicionamento (6) e durante o pré-cozimento do palmito em solução ácida por período de tempo determinado; os tempos de desaeração e pasteurização das embalagens são variáveis em função da capacidade de cada uma delas, ou seja, a desareração para embalagem com capacidade para 300g é de 15 segundos e para 1,5 kg é de 35 segundos; a pasteurização das embalagens com capacidade para 300g é 20 minutos para o palmito em cubos e de 30 minutos para os toletes e, para 1,5 kg é de 30 minutos para o palmito em cubos e para embalagens com capacidade para 1,5 kg é de 45 minutos para o palmito em toletes.