O USO DE QUITOSANA NA FORMULAÇÃO DE PÃO DE QUEIJO, MIX E PRÉ-MISTURAS PARA PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO COM ATIVIDADES FUNCIONAIS

Classificação IPC

Resumo técnico

A invenção que ora se apresenta diz respeito à formulação inovadora de pão de queijo, mix e pré-misturas para produtos de panificação e os seus usos em alimentos funcionais na forma de pães e similares, tendo a quitosana na sua composição, visando criar produtos para auxiliar a redução de colesterol e a perda de peso. A Incorporação da quitosana a alimentos do setor de panificação com objetivo de que os mesmos adquiram propriedades funcionais, especialmente a captura de gorduras para auxiliar programas de emagrecimento e a redução do colesterol, caracterizando-se pela presença da quitosana nas suas composições. Para tal, postulou-se o uso, formulação e a metodologia de processamento nos quais se adequaram ingredientes usuais dos produtos à adição intencional de quitosana, fibra alimentar solúvel de origem animal sem alterar de forma significativa as propriedades sensoriais dos novos alimentos desenvolvidos. Para a formulação dos alimentos aqui propostos, a composição e proporção de seus ingredientes podem ser variadas dentro de uma margem que ora se estabelece, desde que mantidas as condições de processo e manipulação para assegurar o produto final padronizado em sabor e aroma.