PROCESSO PARA APLICAÇÃO DE CAMADA EXTERNA DE CHOCOLATE EM PIPOCA, POR SISTEMA DE DRAGEAMENTO

Resumo técnico

PROCESSO PARA APLICAÇÃO DE CAMADA EXTERNA DE CHOCOLATE EM PIPOCA, POR SISTEMA DE DRAGEAMENTO , o qual alia mecanização à habilidade manual por parte do operador (O), utilizando-se uma drageadeira (4) na qual é inserida uma quantidade de pipoca (1) já previamente peneirada e devidamente revestida por camada externa caramelizada, sendo que, durante um período controlado pelo operador (O), são aplicadas sobre as unidades (1), alternadamente, porções de chocolate líquido (aquecido) (11) e porções de chocolate em pó (12), completado o sistema por injeção de ar (10) para resfriamento no interior da panela giratória (3), sendo que o revolvimento da pipoca (l a), em um sentido, proporcionado pela panela giratória (3), é completado por intervenções manuais, por parte do operador (O), provocando o revolvimento das unidades em sentido oposto para que, ao final do ciclo, com o revolvimento simultâneo na máquina e o movimento contrário efetuado algumas vezes pela mão do próprio operador, associado à adição de porções de chocolate em pó (11) e à entrada de ar resfriado (10), devidamente controladas, obtêm-se a pipoca (l a) revestida com a camada de chocolate, seca e, principalmente, com as unidades totalmente desgrudadas entre si, prontas para serem embaladas, formando assim, um produto diferenciado e de grande sabor.

Classificação IPC