PROCESSO INDUSTRIAL DE REESTRUTURAÇÃO DE CARNES A FRIO E PRODUTO RESULTANTE

Resumo técnico

"PROCESSO INDUSTRIAL DE REESTRUTURAÇÃO DE CARNES A FRIO E PRODUTO RESULTANTE". Caracterizado por apresentar características de maciez, aroma, sabor e consistência de acordo com a expectativa do mercado consumidor, tendo ainda como diferencial um custo baixo, graças a utilização de componentes aditivos alimentares, como o Alginato de Sódio e o Lactato de Cálcio, que apresentam uma relação custo benefício extremamente positiva, além de ser caracterizado por um processo industrial para a obtenção da reestruturação de carnes onde se lança mão de equipamentos conhecidos do estado da técnica, fato este que auxilia na amortização dos custos de desenvolvimento, onde dito processo é caracterizado por etapas de separação da carcaça (01), lavagem (02), inspeção de qualidade (03), armazenar preliminar (04), desossa (05), separação de carnes para processar (08), moagem da carne (09), mistura com água (10), acrescentar Alginato de Sódio (11), acrescentar Lactato de Cálcio (12), embutir (13), grampear (14), armazenar em câmara fria (15), fatiar peças (16), embalar (17) e estocar (18), de onde se obtém o produto final na forma de carne reconstituída, em condições muito próximas das observadas em carnes 'in natura'.

Classificação IPC