PROCESSO PARA FABRICAÇÃO DE HAMBÚRGUER

Classificação IPC

Resumo técnico

"PROCESSO PARA FABRICAÇÃO DE HAMBÚRGUER". Compreendendo as etapas de: A) PREPARO DAS CARNES - as carnes resfriadas e preparadas sem prévio cortes em pedaços; B) PESAGEM DE CONDIMENTOS E ADITIVOS - pesagem dos aditivos e condimentos que serão utilizados no processo; C) MOAGEM - moagem das cames, utilizando um moedor com facas na seguinte combinação: pré-cortador/faca/disco 25 mm/faca/disco/25 mm; D) MISTURA - as matérias primas e ingredientes são misturados por 10 a 15 minutos, até a obtenção de massa homogênea,- com liga adequada; E) ENCHIMENTO - a massa é embutida em tripa plástica; F) COZIMENTO - o produto embutido é cozido de acordo com uma temperatura adequada, preferivelmente até 74 C no interior da peça; G) RESFRIAMENTO - resfriar até 5 C no interior da peça; H) DESDOBRAMENTO - o produto embutido e cozido é descascado e fatiado adequadamente; I) EMBALAGEM - tipo invólucro de filme plástico na forma de saco ou outra forma qualquer adequada à sua manipulação e estocagem; J) CONGELAMENTO - congelar à - 18 C ou resfriar à + 5 C; e K) ESTOCAGEM - é realizada em ambiente com 18 C ou +5 C.