PROCESSO PARA PRODUZIR PROTEÍNA DE SOJA

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Resumo técnico

PROCESSO PARA PRODUZIR PROTEÃNA DE SOJA. A presente invenção refere-se a um método para obtenção de proteína de soja mais eficazmente isolada, que tenha excelentes propriedades de gelação e não apresente nem amargor nem adstringência característica à soja, ao mesmo tempo que reduzindo a quantidade de água empregada em uma usina de fabricação de proteína de soja e desse modo reduzindo a carga sobre o ambiente devido à redução na água descartada. Ele é um método para produzir uma proteína de soja isolada, incluindo: uma etapa de lavagem de ácido de lavar sojas desengorduradas com um meio aquoso em uma região de pH 3,0 a 5,0 para extrair e remover componentes de soro; uma etapa de extração de extrair proteína de pasta fluida de soja lavada com ácido obtida na etapa de lavagem de ácido com um meio aquoso em uma região neutra à alcalina e em seguida removendo-se um resíduo de extração; e uma etapa de isolamento de separação da solução de extrato obtida na etapa de extração em água e proteína, ao mesmo tempo que mantendo-a na região neutra à alcalina.