DEFUMADOR VERTICAL COM SISTEMA DE FLUXO REVERSO DE FUMAÇA

Classificação IPC

Resumo técnico

DEFUMADOR VERTICAL COM SISTEMA DE FLUXO REVERSO DE FUMAÇAO defumador vertical com sistema de fluxo reverso de fumaça é um equipamento para assar e/ou cozinhar alimentos ao ar livre, cuja fonte de calor pode ser a gás, elétrica ou a carvão. Consiste em uma estrutura retangular sendo duas paredes laterais (9) e uma traseira (25), preferencialmente em aço carbono, com duas câmaras, uma para aquecimento (CA) e outra para defumação (CD) revestidas por chapas metálicas, preferencialmente em aço inoxidável, uma base (1), um suporte (2) para a placa defletora de fumaça (23), porta da câmara de aquecimento (3), chapas metálicas (4) dobradas em 90° duas vezes para criar um vão (19) entre a chapa (4) e a parede lateral (9), porta da câmara de defumação (5), suportes para grelhas (6), teto (7), recortes para prender ganchos com alimentos na vertical (20), alça (8), entrada de ar (10) e chaminé (11), alças (8), sistemas de controle de entrada de ar (10), furos duplos para entrada de ar (14), de forma que a combustão e/ou geração de fumaça seja otimizada, tampa (16) para controle da entrada de ar, tampa para chaminé, borracha de vedação nas portas das câmaras de aquecimento (CA) e defumação (CD), pés (13), trilhos (15) para abrir e fechar as portas (16) das entradas de ar (10) e termômetro (12). A fumaça gerada na câmara de aquecimento (CA) sobe pelos vãos (19) e sai por aberturas localizadas na parte superior dessas chapas laterais (4) na câmara de defumação (CD). A chapa de revestimento traseira (26) possui um vão nos mesmos moldes das chapas laterais (4), mas com abertura na parte inferior para que a fumaça localizada na parte inferior da câmara de defumação (CD) suba até a chaminé (11) e saia do defumador. Assim, o fluxo de fumaça é forçado da parte de cima para baixo do defumador.