Patente de Invenção MÉTODOS DE PRODUÇÃO DE UM PRODUTO/PRECURSOR ALIMENTÍCIO E PRODUTO/PRECURSOR ALIMENTÍCIO de DANISCO US INC. — IPC A23C 9/137. Figura publicada pelo INPI na Revista da Propriedade Industrial.
São divulgados no presente documento métodos de produção de um produto alimentício ou precursor alimentício. Esses métodos podem compreender: (a) fornecer um produto/precursor alimentício que compreende pelo menos água e sacarose, e (b) colocar o produto/precursor alimentício em contato com pelo menos uma enzima glucosiltransferase (GTF) e, em alguns aspectos, uma segunda enzima que utiliza sacarose como um substrato, tal como uma invertase. Uma ou mais GTF podem ser selecionadas de (i) uma GTF que sintetiza alfa-1,6-glucana e/ou (ii) uma GTF que sintetiza alfa-1,3-glucana. Tal tratamento enzimático resulta tipicamente na produção de alfa-glucana no produto/precursor alimentício. O tratamento de um produto/precursor alimentício com uma segunda enzima que utiliza sacarose como um substrato pode modificar os efeitos que o tratamento com GTF tem sobre o produto/precursor alimentício, tal como em relação à formação de textura, composição de açúcar e/ou doçura. São divulgados também produtos alimentícios e precursores alimentícios produzidos por esta metodologia.
Histórico de despachos
Publicações na Revista da Propriedade Industrial (RPI).
